В различните части на Италия предпочита различни сосове. В Северна Италия използват по-малко домати, чесън и подправки. В Болоня е разпространен така известният сос Болонезе. В Централна Италия са популярни доматения сос, Аматричана, Арабиата и Карбонара. Доматените сосове са разпространени и в Южна Италия, където с тях се правят по-сложни вариации, включващи свежи зеленчуци, маслини, каперси или морски дарове.
