Пастата може да бъде прясна или сушена. Прясната паста се прави с яйца и се приготвя по-бързо от сушената, но има по-кратка трайност и е по-трудна за съхранение. Сушената паста се произвежда в по-големи количества. Суши се на по-ниски температури от прясната паста за няколко дни, за да се изпари цялата влага, което позволява по-дългото съхранение. След като се приготви, сушената паста увеличава обема си двойно. Пастата може да бъде в най-различни форми – спагети, пенне, фуззили, равиоли и много други.
